嵩縣王老三燒雞,還是記憶里的味道

　　嵩縣王老三燒雞開店***今已有百余年了，可是口味依舊是和記憶里一樣好吃。這究竟是怎么做到的呢？

　　王老三燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　而王老三燒雞的特別之處在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面都有所不同。特別是選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。

　　這是王老三燒雞在這百年經營中摸索出的經驗。制作出的燒雞五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

　　因此，這也是為什么王老三燒雞傳承百年，制作出的燒雞依舊非常受歡迎的原因，還是記憶里的美味！