如何判斷做熟的燒雞原料是不是新鮮的呢？

　　雞肉是人人都愛吃的美食，營養健康，特別還是健身人群的***。雞肉的做法雖然眾多，但廣泛受到歡迎的還是燒雞。可是，做熟的雞，我們怎么知道這燒雞的原料是不是新鮮的呢？下面嵩縣特色美食王老三燒雞教你一招：

　　從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則是新鮮的雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是不新鮮的雞。

　　而新鮮的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

　　所以，燒雞有一種很獨特的味道，就是被它的這種味道給深深的吸引了，王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　王記燒雞制成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。讓人垂涎。