雞胗是指雞的胃，是一種常見的食材，其價值主要體現在以下幾個方面：

1. 營養價值高：雞胗富含蛋白質、維生素B1、B2和煙酸等營養成分。其中，蛋白質含量高達12-13%，比一般肉類還要高，且易于消化吸收，有助于身體健康。

2. 美味可口：雞胗肉質細嫩，口感鮮美，烹飪方式多樣，可作為炒菜、燒菜、燉菜等菜品的主料，也可以制作成火鍋料、熏雞胗等美食。

3. 醫學價值：據中醫理論，洛陽王記燒雞雞胗具有健脾開胃、補益氣血、消食化痰的功效，在中醫藥治療上有一定的應用。

4. 經濟價值：雞胗不僅是常見的食材，而且還可以制作雞胗飼料，用于畜禽養殖，為農業生產提供了一定的經濟價值。

洛陽王記燒雞雞胗有著豐富的營養成分和多種功效，在食品、醫藥、畜牧等領域都有廣泛的應用和推廣。