洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉鄰們夸贊。辛亥時期，雖然時局不安，但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，到今天已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。 　　王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。 　　選雞嚴格，要選選用生長12—24個月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺